Raimat Vallcorba 2011

Notas de Cata:

De capa intensa que demuestra estructura y complejidad. Color rojo cereza con reflejos violáceos. En nariz se encuentran notas de fruta roja madura como la ciruela o la cereza picota. El Cabernet aporta aromas sutiles de olivas negras, que vuelven a aparecer en su paso en boca. La nuez moscada, procedente de la variedad Syrah aporta complejidad al vino. El paso por barricas seleccionadas de distintas tonelerías le ha proporcionado canela, vainilla y notas especiadas a la fruta intensa propia de este vino. En boca destacan el chocolate y el café y se combinan con unos taninos dulces y suaves que al pasar, crean untuosidad y persistencia.

Elaboración:

Este vino está elaborado con Cabernet Sauvignon y Syrah. La fermentación se realizó junto con los hollejos (pieles) durante cuatro semanas a temperatura controlada entre 25 y 28ºC. Durante este tiempo tuvieron lugar remontados y delestages con distinta frecuencia, según el momento de fermentación, para poder extraer todas las cualidades de esta uva y asegurar una completa fermentación. Una vez separado el vino de las pieles, la crianza se realizó en barricas de 225 litros seleccionadas y de distintas tonelerías con el objetivo de aportar complejidad a los aromas frutales del vino y procurar un buen envejecimiento, durante 24 meses. La fermentación maloláctica tuvo lugar en las barricas y aportó a este vino más volumen y estructura en boca. Se desestimaron aquellas barricas que no evolucionaban correctamente. Las barricas son, mayoritariamente francesas y unas pocas americanas.

Sugerencias:

Mantener la temperatura durante su consumo. 15-18º C

Maridaje:

Carne, quesos, caza, legumbres, arrroces, pescados elaborados

Puntuaciones:

• Guia Intervinos 2014, 89 Puntos a la añada 2010