Codorníu Ars Collecta 457 Gran Reserva 2008

Notas de Cata:

A la vista sorprende su palidez, no aparecen ni tonalidades pajizas ni síntomas de oxidación; burbuja persistente que forma una corona cremosa que permanece prolongadamente en la copa. En nariz notas propias del envejecimiento, brioche, masa de pan y levaduras, pero sin olvidar flores blancas, almendro y saúco, frutas maduras y frescas; una orquesta de sensaciones. En boca tacto cremoso por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio y vitalidad.

Viñedo:

Finca El Tros Nou/Pinot Noir. En una de las zonas más frías de la D.O. Cava, Serralada de Prades. Suelos de "llicorella" que dan a la uva un toque de mineralidad. La orientación noreste, la altitud y el clima continental moderado evitan la insolación excesiva y crean un microclima excelente para que el Pinot exprese toda su riqueza de matices. Finca La Fideuera/Xarel·lo. Viñedo de más de 25 años situado en el Bajo-Medio Penedès. Suelos calizos de grava, la altitud proporciona contrastes térmicos marcados y la orientación sur del viñedo hacen que el Xarel·lo muestre todo su potencial aromático de fruta fresca y con una gran estructura y riqueza. Finca La Pleta/Chardonnay. A 286 m de altitud, orientación sudoeste y clima continental muy marcado. Suelos franco-arcillosos, poco profundos y con poca materia orgánica que favorecen que la uva adquiera una mayor concentración de aromas y sabores, así como un grado de acidez idóneo para largas crianzas pero sin perder las notas frutales frescas.

Elaboración:

Es un cava Gran reserva brut compuesto por un representante de cada una de las tres zonas de la D.O. Cava en las que trabajan habitualmente: dos continentales y una mediterránea: Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà), Xarel·lo (Penedès). Para determinar el momento óptimo de vendimia se valora el potencial de envejecimiento que tiene la calidad de la uva. Vendimia manual, nocturna para aprovechar temperaturas bajas y evitar la oxidación de los mostos y maceraciones de éstos con las partes sólidas. El transporte hasta el prensado se hace en cajas de 12 Kg y en torno a 15 ºC, se refrigera una vez en la bodega. Prensado muy suave con un rendimiento del 50% (50l/100 Kg); así únicamente se trabaja con la porción más noble del mosto y que ayudará a que el futuro cava pueda mantener características de vitalidad a lo largo de los años de envejecimiento. La vinificación de cada varietal se hace por separado, empleando el método tradicional (conocido como "método champenoise") y la mezcla final se hace justo antes del embotellado. El movimiento de los vinos se hace utilizando la gravedad y evitando al máximo el uso de sistemas mecánicos; la fermentación se lleva a cabo en pequeños depósitos a temperatura controlada (17 ºC).

Envejecimiento:

Es un cava brut Gran reserva que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14 °C entre los gruesos muros de la cava.

Consejos del enólogo::

Consumir frío (entre 8º y 11 ºC). Si fuese necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua, sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Recomendamos su almacenamiento vertical.