Jaume Codorníu Ars Collecta Gran Reserva 2013

Notas de Cata:

Color dorado pálido con tenues reflejos rosáceos. Destacan sus aromas intensos y complejos: melocotón, grosella, melón, frutas maduras y aromas de crianza que recuerdan a los frutos secos, el pan tostado, la miel e incluso las levaduras, que se revelan en boca con intensidad. Cremoso, elegante y persistente en boca.

Viñedo:

La uva utilizada en su elaboración pasó por estrictos controles de calidad. Jaume utilizó únicamente la uva recogida de viñedos clasificados como excepcionales. Edición limitada con botellas numeradas. Segrià/Chardonnay. Un viñedo exclusivo situado en la zona más continental de la Denominación de Origen Cava. El clima extremo y los suelos poco profundos dan pie a una mayor concentración de sabores y aromas. Conca de Barberà/Pinot Noir. Situada en una de las zonas más frías de la D.O. Cava, en la cara norte de la montaña de Prades. Se trata de un microclima muy especial: frío debido a la orientación, pero que a la vez recibe brisas templadas del mar, lo que resulta en temperaturas frescas durante todo el ciclo de la vid. Los suelos de “llicorella” (con el mismo origen geológico que los del Priorato) producen una uva con un sabor mineral muy característico. La uva Pinot Noir se caracteriza por un largo ciclo de crecimiento así como por una lenta maduración. Penedès/Xarel·lo. Una viña situada en el Alt Penedès que alberga auténticas joyas. Los profundos suelos calcáreos y de grava son idóneos para las raíces de las cepas Xarel·lo, que llegan muy abajo y proporcionan a la variedad una gran elegancia como también una buena acidez, muy apropiada para la larga crianza y para favorecer la concentración de aromas. Fuerte contraste térmico, que favorece la maduración durante el día y mantiene la acidez de noche, por lo que el vino despliega todo su potencial aromático sin perder estructura y riqueza.

Elaboración:

Tras el despalillado y prensado de la uva, se obtienen los exclusivos mostos que fermentan a una temperatura entre 15 y 17 °C. Una vez llevadas a cabo la fermentación se realiza el coupage de los vinos resultantes. Las botellas realizan la segunda fermentación en las cavas subterráneas a una temperatura constante (15-17 °C), seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras para adquirir estructura y complejidad aromática.

Envejecimiento:

Es un cava brut Gran reserva que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14 °C entre los gruesos muros de la cava.

Peculiaridades:

Producción limitada con botellas numeradas.

Temperatura servicio:

6-8º C

Maridaje:

Es perfecto con los pescados y mariscos cocinados sin condimentar, pero también con las aves, e incluso con setas y algunos platos de carne.