Codorníu Non Plus Ultra Brut Reserva 2017

Notas de Cata:

Non Plus Ultra Brut Reserva es un cava de un elegante color pálido y burbuja fina. En nariz destaca su limpieza y frescura y el gran equilibrio entre sus aromas varietales (cítricos, manzana, flor de almendro,etc.) y aromas procedentes de su crianza de más de 15 meses en contacto con las lías de las levaduras (frutos secos, miel, pan tostado, etc). En boca es elegante y cremoso. Destaca por su frescor y persistencia.

Viñedo:

Las uvas utilizadas son de las variedades tradicionales del cava; Macabeu, Xarel·lo y Parellada, cuya selección es muy cuidadosa. Algunas de las uvas proceden de viñedos propios situados en la región con clima continental de la D.O. Cava, que favorece una excelente concentración, más cuerpo y mayor intensidad de aromas de fruta madura, ideal para un cava Reserva. La fruta restante procede de viñedos seleccionados por sus equipos de viticultura y enología en la zona del Penedés, donde las variedades utilizadas muestran toda su tipicidad. El clima mediterráneo de esta zona permite una maduración más temprana de la uva garantizando un buen nivel de acidez, frescura y aromas cítricos y florales. Los sistemas de cultivo siguen los criterios de producción integrada y están especialmente adaptados a la elaboración de espumosos.

Elaboración:

Tras el despalillado y prensado de la uva se obtienen mostos que fermentan, cada variedad por separado, a una temperatura de entre 15 y 17 °C. Una vez finalizadas las fermentaciones, se realiza el coupage de los vinos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas realizan la segunda fermentación seguida de un periodo de crianza en contacto con las lías de las levaduras en sus cavas subterráneas a una temperatura constante (15-17°C) durante un mínimo de 15 meses, convirtiendo a Codorníu Non Plus Ultra Brut en un cava Reserva. Éste es el llamado método tradicional, también usado en la elaboración de champagne. Finalmente tiene lugar el degorge y la adición del licor de expedición que determina su dosaje Brut.

Envejecimiento:

Tiene una crianza de 15 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de la cava,

Temperatura servicio:

4-6º C

Maridaje:

Excelente para disfrutarlo solo o acompañando carnes blancas, entrantes fríos, carpaccios, ensaladas de marisco, etc. También es perfecto con platos donde destacan los frutos secos.