Pago Florentino 2016

Notas de Cata:

Rojo cereza picota con tonalidades cardenalicias. En nariz, fruta negra, madura, confitada. En boca, potente y lleno. Aparecen las frutas, completado por la vainilla y la canela. Final largo y expresivo.

Terruño:

En su décima añada, este Pago genuino nos vuelve a sorprender. Su terroir nos sigue ofreciendo matices diferentes a las cosechas anteriores y confirma el carácter evolutivo y renovador de este vino de la D.O Protegida Pago Florentino. Las viñas están situadas al pie de una colina, protegidas por el norte con una sierra y orientadas al sur, hacia dos lagunas naturales. El clima es extremo, inviernos muy fríos y veranos calurosos que hacen que la lluvia sea mínima. El suelo son galets en superficie (drenaje perfecto) y subsuelo con arcillas de un alto potencial de retención (esto hace que las viñas en verano sufran un estrés hídrico moderado) y una capa de pizarra por debajo que funciona a modo de balsa.

Elaboración y Crianza:

La vendimia se realiza manualmente y se escogen los racimos en mesas de selección, después del despalillado se encuba por gravedad. Macera a una temperatura de 15º unos cinco días, y la fermentación alcohólica dura alrededor de 7 días y se hace a 26ºC, durante la cual se remonta y bazuquea. Una parte del vino hace la fermentación maloláctica en barrica nueva. Su envejecimiento es de 12 meses en roble francés y americano.

Sugerencias:

Se recomienda abrir la botella una hora antes de su consumo.

Temperatura servicio:

14-17º C

Maridaje:

Arroces o carnes blancas, así como para acompañar aperitivos contundentes; con carnes rojas a la parrilla o al horno sin muchas especias. Un vino ideal para disfrutarlo en los postres de chocolate.

Puntuaciones:

• Guia Intervinos 2020 91 Puntos