Legaris Olmedillo de Roa 2016

Notas de Cata:

Intenso color cereza picota madura con ribete granate oscuro. Denso y de capa alta. En nariz aparece notas de regaliz, membrillo, lácteos y fruta negra. En boca tiene un tanino vivaz, con matices resinoso -tal vez procedentes de la cercanía de pinares a la finca- que aportan frescor. La madera es perceptible, pero sin destacar de forma disonante.

Viñedo:

Las uvas proceden de cepas muy viejas, de más de 60 años, plantadas en vaso en un viñedo de me nos de u na hectárea, con suelo arenoso y situado cerca de uno de los pinares que salpican los bellísimos parajes de la zona. Olmedillo de Roa está situado a 820 m de altitud.

Elaboración:

La fermentación alcohólica tuvo lugar en un pequeño depósito abierto en forma de lagar de 2.000 litros de capacidad. Se desarrolló de forma espontánea, con levaduras autóctonas, con el único objetivo de preservar la singularidad de esta parcela. La intervención fue mínima (salvo frecuentes bazuqueos manuales) y la expresión de la uva es máxima. No controlaron la temperatura de fermentación. La crianza tuvo lugar durante 20 meses en barricas francesas nuevas de 225 litros. Posteriormente el vino permaneció dos meses en depósito cúbico de hormigón, donde se terminó de afinar antes del embotellado

Peculiaridades:

Este vino pertenece a la colección de Vinos de Pueblo de Legaris con el que la bodega quiere reivindicar el valor del origen y la esencia única del terroir.

Sugerencias:

Descorchar 1 hora antes de su servicio. Se recomienda decantar. Para consumir ahora y conservar hasta el 2030. De este vino se embotellaron 1.800 botellas numeradas

Temperatura servicio:

16-18º C

Maridaje:

Carnes rojas, carne de venado, asados, parrilladas, quesos curados, lechazo, guisos de caza mayor