Protos Selección Finca El Grajo Viejo 2016

Nota de Cata:

Fruta, potencia, estructura, concentración, complejidad y mucha elegancia, es el resumen de este Ribera expresivo y con carácter. Color rojo cereza, con un buen abanico aromático y una gran complejidad, nariz de fruta madura, notas especiadas, balsámicos, tabaco y notas minerales. En boca es sabroso, amplio, potente pero con un tanino fino y elegante, muy expresivo, con el nervio que le da la acidez de estas viñas cultivadas en terrenos muy pobres y a unos 800 m. de altitud. Final largo, agradable y persistente donde sobresale el toque mineral.

Terruño:

Uvas de 18 pagos seleccionadas por separado, ha sido clave en escoger El Grajo Viejo como el mejor entre los mejores Cepas viejas de más de 70 años, de producción muy escasa pero con una gran concentración así lo demuestran.

Elaboración:

Fermentación en grandes barricas nuevas de madera francesa de 500 litros, con maceraciones largas de 3-4 semanas, del descube pasa a barrica nueva de roble francés, de tres tonelerías diferentes, dónde se realizará en un primer momento la fermentación maloláctica

Envejecimiento:

Tras la fermentación maloláctica el vino pasa a barricas de roble, muy selecto, francés y americano de 225 litros durante unos 18 meses.

Peculiaridades:

Producción muy limitada de no mas de 10.000 botellas. Va a tener una larga vida, por su estructura y por el buen equilibrio tanino noble-acidez.

Sugerencias:

Abrir una hora antes de consumir

Temperatura servicio:

17-18º C

Maridaje:

Asados castellanos (Cordero, cochinillo, etc.)