Quinta Sardonia 2014

Nota de Cata:

La nariz es sutil y compleja, con aromas especiados, madera de cedro, canela, chocolate negro, el conjunto acompañado en todo momento por la viveza del cassis. En boca, el ataque es dulce y amable, el centro fresco y mineral. El Cabernet Sauvignon tiene protagonismo en esta añada, se muestra pujante y alarga el carácter final calcáreo placentero.

Terruño:

22 hectáreas de viñedos propios en Villabáñez y Sardón de Duero, provincia de Valladolid, Castilla y León. La finca se compone de 11 suelos diferentes de origen calcáreo y está situada en la ladera de exposición sur del río Duero, a una altitud entre 760 y 830 metros sobre el nivel del mar.

Elaboración:

Los racimos han sido seleccionados durante todo el verano hasta su entrada en la bodega. Se han mezclado las diferentes variedades antes de fermentar, dando prioridad al respeto por el suelo y al punto óptimo de maduración. La fermentación se realizó con levaduras autóctonas de manera espontánea. Durante la maceración se jugó con la temperatura y los tiempos de encubado para realizar una extracción delicada y precisa por infusión. La maloláctica se realizó parte en barricas nuevas y de un vino.

Envejecimiento:

Crianza de 20 meses se hizo en barricas de roble francés 36 % nuevas y 64 % de un vino. Se realizó una clarificación con clara de huevo fresca y una ligera filtración del vino antes de embotellar.

Peculiaridades:

Producción: 24.900 botellas de 0.75.L, 800 mágnum y 50 Doble Mánum.

Comentario del Enólogo:

No es necesario decantar este vino pero sí conviene abrirlo unas dos horas antes de su degustación. Servir a una temperatura de 15ºC y dejar que el vino se abra progresivamente en las copas para disfrutar por completo de su seductora evolución.

Temperatura servicio:

14-17º C

Maridaje:

Asados castellanos, carnes, embutidos y quesos curados.