Legaris Calmo 2014

Notas de Cata:

Color rojo picota muy intenso, casi opaco, con reflejos granate. En nariz sobresalen las notas de frutas roja, entremezcladas con finos matices tostados y especiados. En boca es un vino muy amplio, potente y elegante, y con un larguísimo postgusto

Elaboración:

Vinos procedentes de viñas viejas en vaso, vendimiadas muy maduras a mano. Se comienza con una maceración prefermentativa en frío de 1 semana. La fermentación alcohólica se realiza con levaduras autóctonas en barricas abiertas, realizando bazuqueos manuales frecuentemente. Una vez finalizada la fermentación alcohólica y tras determinada por cata el final de la maceración, se realiza el prensado posterior con prensa manual de husillo. Estos vinos constituyen la parte elegante del vino final. Vinos de lágrima nocturnos. Al finalizar cada día de vendimia, en los mejores depósitos de cada cosecha que han sido descubados en esa jornada y antes de realizar el prensado el día siguiente, se deja que el escaso vino que queda en el depósito, escurra por gravedad a través de la pasta. Para ello se deja abierto un grifo durante toda la noche, recogiendo el vino resultante en un recipiente. Antes de marcharnos de la bodega, comprobamos que todo está bien, apagamos la luces y cerramos la bodega. A la mañana siguiente el vino obtenido se introduce en barrica, identificando el depósito de procedencia. El vino permanecerá en la misma barrica hasta el final de su crianza. Estos vinos tienen una altísima concentración, aportando potencia a la mezcla. La fermentación maloláctica de estos vinos se realiza en barricas nuevas de diferentes tonelerías y tostados, íntegramente en roble francés. La posterior crianza en barrica se prolonga durante 20 meses. Una vez finalizada la crianza, se vuelven a catar todas las barricas y se realiza el coupage definitivo en un pequeño depósito, buscando la mejor expresión del Tempranillo de esa añada, que debe ser potente y elegante. Se trata de un vino en rama, es decir, sin clarificar ni filtrar antes del embotellado. No se embotella en todas las añadas, sino sólo en aquellas que se considera que el vino final es de una calidad excepcional

Sugerencias:

Descorchar 1 hora antes de su servicio. De este vino se embotellaron 1.450 botellas numeradas

Temperatura servicio:

16-18º C

Maridaje:

Carnes rojas, carne de venado, asados, parrilladas, quesos curados, lechazo, guisos de caza mayor